Annosten suunnittelu on käsityötä. Visuaaliset ideat ovat usein peräisin sieltä mistä ravintolan makumaailmakin: metsäkävelyiltä, matkoilta tai erinomaisista raaka-aineista.

Visuaalisesti annoksen on tärkeää kannatella menun punaista lankaa. Silti jokaisen annoksen täytyy yllättää paitsi maullaan, myös ulkonäöllään.

Parhaat ideat ovat usein yksinkertaisia. Siksi esimerkiksi poro tarjoillaan jäkälän kanssa. Se on eläimen omaa ravintoa ja Lapin metsien tuntomerkki.

Raaka-aineille etsitään valmistusmenetelmä, jonka avulla maku, väri ja tekstuuri nousevat esiin.

Hans Välimäki sanoo tähtäävänsä ruoassa selkeyteen, lähes puritanismiin. Kaikki turha karsitaan annoksesta pois. Keskitytään siihen, mikä on tärkeää. Niin suulle kuin silmälle.

Välimäki pitää ravintolan kauneimpana annoksena annoksista yksinkertaisinta.
Chez Dominiquessa se on kananmuna, Beauty of the Egg.

Avatun munan sisus on tyhjennetty ja kuori puhdistettu. Kuoren taakse on rakennettu makujen torni.  Sisällä on kerroksittain tryffelipyrettä, hyydytettyä munavanukasta ja maa-artisokkapyrettä. Keskellä ryhtiä antaa siivu misoglaseerattu porsaankylkeä.

Muna koristellaan kevyellä perunavaahdolla, pirskotetulla tryffelikastikkeella sekä mustatryffelilastuilla. 

Kun raaka-aine on näin kaunis, mitä muuta enää tarvitaan.