Loistavan ravintolaillan innoittajana voi toimia mikä vain.

Metsäaiheisen menun Hans Välimäki suunnitteli tavoitellessaan sitä luonnon yltäkylläisyyden tuoksua, minkä suomalainen kohtaa kävellessään metsässä.
Siksi ravintolaillan aikana pääosaa esittivät vuorollaan poro, sammal ja jäkälä, syksyksi kypsyneet marjat ja parhaimmillaan poimitut sienet.

Illallinen Chez Dominiquessa on rento ja mukava tapahtuma. Se on silti tarkkaan suunniteltu, ja asiakkaan oma rytmi määrittää tahdin, jonka mukaan keittiö työskentelee.

Chez Dominiquen menu vaihtuu sesonkien mukaan. Sitä varioidaan silti lähes viikoittain.